버섯 주재료로 닭고기 식감 살린 식물성 대체육 브랜드_소셜벤처 위미트 [카테고리 설정이 아직되어 있지 않습니다.] 한국농촌경제연구원이 발표한 ‘농업전망 2023’에 돼지고기, 소고기, 닭고기 등 3대 육류의 1인당 소비량이 2022년 58.4kg으로 추정된다고 밝혔습니다. 33.5kg에 불과했던 2002년과 비교하면 74.3%가 늘어난 수치입니다. 가파른 속도로 육류 소비량이 늘면서 필연적으로 환경오염은 물론 생태계 파괴, 기후위기가 심각해지고 있습니다. 고수분 대체육 제조기술(HMMA, High Moisture Meat Analogue) 방식으로 버섯 기반의 순식물성 닭고기 대체육을 생산하며 육식에 대한 대안을 제시하는 소셜벤처가 있습니다. 안현석 대표를 만나 위미트의 창업 배경과 제품에 대한 이야기를 들어봤습니다. 고기의 새로운 기준을 만들다 외국에서 학교 다닐 때.......
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