성숙기 오른 HMR, 생존 비결은? [start-up] 간편하되 건강한 식사, 집에서 즐길 수 있는 식사에 대한 수요가 함께 오르면서 HMR 시장의 규모도 2013년 1조 3,000억 원에서 4조 원을 훌쩍 넘겼다. 대형 유통 마트와 온라인 마켓이 앞다퉈 전자레인지만 돌리면 바로 즐길 수 있는 냉동/냉장 식품을 내놓는가 하면 새벽마다 신선 식품을 배달해주는 온라인 서비스도 인기다. 온오프라인을 넘나들며 성장하는 HMR 시장에서 각 기업들은 어떻게 생존하고 있을까. 4일 서울 양재동 aT센터에서 진행된 2019 HMR월드마켓포럼에서 HMR 벤처기업 ‘프레시고’와 식품 포장지를 개발하는 ‘태방파텍’, 조미식품을 개발하는 ‘태경식품’으로부터 각각 HMR 제품 개발, 포장, 유통 분야 경험과 생존 노하우를 들을 수 있었다.
먼저 이진구 프레시고 대표는 밀키트 매장으로 시작해 냉동 HMR 사업으로 피봇팅한 경험을 전했다. 프레시고는 현재 자체 개발한 냉동 덮밥 소스를 주력으로 내세우고 있지만 처음 도전했던 분야는 오프라인 프랜차이즈 밀키트 매장이었다. 직접 100여 개 레시피를 개발하며 매장 부엌에서 밀키트를 만들었고 이를 기반으로 도시락과 컵밥 사업으로 영역을 확장하기도 했다. 매장당 매출은 꽤 높았지만 신선 ...
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