식용곤충 창업, 기능성과 안전성부터 잡아라” [start-up] 미래대체 식량 자원으로 식용곤충에 관심이 모이고 있다. 2022년 식용곤충 관련 시장이 2조원 규모에 이를 것이란 추정도 나왔고 농촌진흥청은 TOP5 융복합 프로젝트로 곤충 이용식품과 의약소재 개발을 꼽기도 했다.” 이해정 가천대학교 식품영양학과 교수가 31일 농식품 테크 트렌드 세미나에서 말했다. 천재지변의 영향이 적기에 점차 식용곤충을 기르는 농가도 증가하는 추세다. 식용곤충을 이용한 식품과 소재 개발에 대한 투자는 앞으로도 늘어날 것이라 본다.”
이날 서울창조경제혁신센터에서 열린 농식품 테크 트렌드 스터디는 농업기술실용화재단과 세종농식품벤처창업센터가 주관하는 세미나. 이해정 교수와 오원택 푸드원텍 대표를 연사로 초대, 식용곤충 사업 트렌드와 안전성, 기능성 확보 방안을 청했다.
노화임상영양연구소장 이해정 교수는 식용곤충 관련 연구 사례를 소개하며 식용곤충이 건강기능식품 원료로서 갖는 잠재력을 언급했다. 2016년에는 갈색거저리 유충, 쌍별귀뚜라미가 과학적 안전성 입증을 통해 식품원료로 등록되기도 했으며 한식양념장, 양식소스, 제과제빵뿐 아니라 환자식 개발에도 활용되고 있다는 것. 곤충 유래 기능성 물질을 ...
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